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紅燜牛肉
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橙迪頓拼鑰

這道紅燜牛肉是出自於紅燜羊肉這道菜的靈感而來的，也是春節期間做的一道宴客菜。年前，兄弟姐妹們單位發的福利中有不少牛肉，既有熟的，也有生的。那幾天，他們就跟商量好似的，一股腦地都運來交給了我，讓我這個家中的“大廚”負責烹飪和調配，對此，家人們的說法是，他們的口福全掌握在我的手中，為了不負眾望，於是乎，過年期間，我想盡辦法，用牛肉做了各式各樣的菜來慰勞他們。其中，這道紅燜牛肉最受家人們歡迎，尤其是深受孩子們的歡迎，後來，剩下的一些，女兒還一再要求用它來下麵條吃呢。

時間:1-2小時
食材
牛肉 3000g
油 適量
鹽 3茶匙
蔥姜 適量
老抽 1大勺
生抽 3大勺
料酒 2勺
牛肉粉 1茶匙
山楂 3個
香葉 4片
八角 3個
桂皮 1個
乾紅辣椒 1個
花椒 15粒
白糖 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    生牛肉泡入冷水一天一夜，中間換三次水。
  • 步驟 2/15
    將泡好的牛肉撈出，洗淨，切大麻將塊。
  • 步驟 3/15
    鍋中放入水，燒開，將牛肉塊放入氽燙，撈出，放入清水過一遍，備用。
  • 步驟 4/15
    所有調味料如圖所示，準備好。
  • 步驟 5/15
    熱鍋上油，放入氽燙好的牛肉塊。
  • 步驟 6/15
    放入蔥段、薑片，翻炒均勻。
  • 步驟 7/15
    倒入料酒，去腥。
  • 步驟 8/15
    倒入老抽，上色。
  • 步驟 9/15
    倒入生抽，調味。
  • 步驟 10/15
    倒入適量的熱水，放入裝有香葉、八角、桂皮、花椒、乾紅辣椒的調味盒，大火燒開。
  • 步驟 11/15
    將燒開的牛肉連肉帶汁一起倒入電子砂鍋內。
  • 步驟 12/15
    加入三個鮮山楂，蓋鍋，打到高溫檔，燜燒兩小時。
  • 步驟 13/15
    開蓋，加入白糖，燜燒十分鐘。
  • 步驟 14/15
    加鹽，調味。
  • 步驟 15/15
    加少許牛肉粉調味，即可出鍋。
小貼士

1、加山楂的目的是為了使牛肉更好煮爛。

2、老抽與生抽的比例是1：3。

3、沒有牛肉粉可以不加，也可以用雞精代替。

4、生牛肉一定要將血水泡出，這樣，燒出來的牛肉更加好吃。

釋出於 2019-09-05
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