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冬菜紅燜牛肉
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悤孤島舊夢少男舊

解密做燜飯的那款剩菜——冬菜燜牛肉，滿滿的能量充電寒冷冬日。食材選的很隨意，有屯的青蘿蔔還有牛肩肉。這款菜其實用牛腱子肉更出彩一點，做一大鍋可以像罐頭一樣吃一段時間，新手入門級別的料理。

食材
牛肩肉 500g
青蘿蔔 半個
胡蘿蔔 一根
土豆 250g
西紅柿 一個
紫皮洋蔥 半個
蔥薑蒜 適量
桂皮 5g
八角 2枚
紹興咸亨太雕酒 兩大勺
老抽 一湯匙
生抽 三湯匙
白糖、鹽 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先將各類食材切成大塊，尤其牛肉，大口吃肉才是王道。西紅柿頂部畫十字刀後用開水燙一下，去皮，切成塊。
  • 步驟 2/5
    首先燒開一鍋水，將牛肉塊焯一下，將血水去除。
  • 步驟 3/5
    將焯好的牛肉塊、洋蔥和西紅柿，放入高壓鍋中，以及除了鹽之外的所有配料也加入。加入清水，以沒過牛肉為準。如果是電壓力鍋，設定牛羊肉檔位開始烹製。普通壓力鍋就上壓後30分鐘後解壓。
  • 步驟 4/5
    牛肉燉好後，開鍋，可以將已經爛掉的洋蔥挑出來（我懶得挑，只是會稍稍影響視覺效果）。將其他蔬菜食材放入，順帶加上鹽。
  • 步驟 5/5
    最後成品如下啦。
小貼士

1.這款牛肉的成功在於西紅柿和太雕酒的加入，西紅柿就是調味的作用罷了，而太雕是十一我去紹興揹回來的，咸亨酒店特產的，甘甜醇厚，為各種菜餚都增色不少。如果沒有太雕，選擇普通料酒也是可以的。

2.加氣兩次是很有必要的，另外湯汁可以稍稍多一點，後來煮麵燜飯都可以當成調味。

釋出於 2019-02-17
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