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酸醃菜紅豆牛肉蓋飯
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覓芹逢

豪華版的雲南特色菜～輕鬆就能完成一頓快手又豐盛午餐～唯一的缺點就是太下飯，一不小心就會被撐到

食材
牛肉糜 60g
胡椒粉 1/2調料勺
料酒 1勺
生抽 1勺
熟紅腰豆 150g
雲南酸醃菜 60g
大蒜 1瓣
幹辣椒 適量
花椒粉 1調料勺
鹽 適量
糖 1/2調料勺
水澱粉 2調料勺
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉糜用胡椒、生抽、料酒拌勻醃製十分鐘
  • 步驟 2/11
    大蒜剁碎，幹辣椒剪段，香菜切段備用
  • 步驟 3/11
    熱鍋涼油，油熱後放入牛肉糜炒散至變色
  • 步驟 4/11
    把牛肉撥到一邊，用底油炒香蒜末和幹辣椒
  • 步驟 5/11
    放入酸醃菜翻炒一分鐘至炒出香味
  • 步驟 6/11
    放入熟的紅腰豆翻炒均勻
  • 步驟 7/11
    加入胡椒粉、花椒粉、鹽、糖翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    用小半碗水調勻水澱粉倒入鍋中
  • 步驟 9/11
    快速翻炒至湯汁變濃稠，立即關火
  • 步驟 10/11
    在大碗里扣一小碗熱騰騰的米飯，蓋上醃菜紅豆牛肉
  • 步驟 11/11
    撒上香菜碎，一大碗嘩嘩就下肚了～
小貼士

雲南的酸醃菜每個地區和品牌的口味都有一些差別，我用的是新平醃菜，大家可以選自己喜歡的口味

醃菜本身有鹹味，放鹽的時候注意不要放太多，不同的醃菜鹹度也不同，可以先嚐嘗味道適量加鹽

這道菜不止蓋飯，拌麵蘸餅夾饅頭都很棒～

也可以省去用水澱粉勾芡的部分，炒好直接裝盤作為一道菜，或者倒入冷飯做成炒飯

釋出於 2018-07-22
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