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『媽媽的料理』素雞燒肉
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額完小小網民奚晌

從小吃到大的家常菜

素雞是這道菜的絕對主角

經常是吃完素雞 再加素雞進去燒

最後 肉還是肉

食材
素雞 適量
五花肉 250克
蔥薑蒜 適量
香葉 2片
八角 2個
冰糖 一小把
幹辣椒 4-5個
生抽 3大勺
老抽 1大勺
料酒 1.5大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    帶皮五花肉切成等大小塊。
  • 步驟 2/12
    冷水下鍋，燒開焯去血水。
  • 步驟 3/12
    肉撈出，衝乾淨表面血沫，待用。
  • 步驟 4/12
    準備蔥薑蒜、幹辣椒、八角，了、香葉。
  • 步驟 5/12
    素雞我用的是炸好的冷凍素雞片。如果是新鮮素雞，切成厚片，用油煎一下，兩面金黃酥脆即可。後面是一樣使用的。
  • 步驟 6/12
    起油鍋，放入適量色拉油，煸炒蔥薑蒜、幹辣椒，炒香出味。
  • 步驟 7/12
    倒入五花肉繼續中火翻炒，直至肉表面金黃。
  • 步驟 8/12
    一次加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    倒入可以沒過五花肉的開水，放入香葉、八角、冰糖。大火燒開轉中小火繼續慢燉20分鐘。
  • 步驟 10/12
    20分鐘後，五花肉先撈出，倒入素雞片，鋪在湯汁上。繼續中小火慢燉。此刻湯汁如果不夠包裹素雞適量加入一些開水。
  • 步驟 11/12
    湯汁變濃，素雞上色，用鍋鏟或筷子小心帶素雞翻面，直至吸足肉湯。
  • 步驟 12/12
    湯汁收緊後嘗一下湯汁鹹淡，用適量鹽調味。倒入五花肉，迅速翻炒一下，即可盛出。裝盤食用啦！
釋出於 2018-06-09
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