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『媽媽的料理』毛豆乾子炒肉絲
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愛喝酒pumpkin

小時候的夏天 經常可以吃到媽媽炒的這道菜

我搬個小板凳 坐在走廊上 幫媽媽剝毛豆米

肉切絲 加上榨菜、乾子、紅椒、毛豆

很簡單的幾樣食材 卻各有鮮味 缺一不可

煮上一大鍋稀飯 便可美美的吃一頓

食材
梅頭肉或夾花肉 300g
毛豆仁 200克
豆腐乾 4塊
紅椒或剁椒 適量
榨菜 適量
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
色拉油 少許
糖 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    基礎用料如下：茶乾子 紅椒 榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剝好。如果用新鮮毛豆米建議先焯個水，或者炒的時候多炒一會。我用的是煮熟的冷凍毛豆米，就不存在這個問題了。
  • 步驟 2/10
    我買的這塊pork neck with fat，中文叫有油梅頭，也就是帶肥的豬頸肉。我媽稱這種肉叫“夾花肉”或者“夾心肉”。總之選取這種瘦中帶肥，顏色偏深紅，新鮮的豬肉。純瘦的切肉絲，不好吃。
  • 步驟 3/10
    按照“豎切豬”的刀法，把肉先切片，再切成絲。
  • 步驟 4/10
    用生抽 老抽 料酒抓勻，再淋上少許色拉油，繼續抓勻，目的是讓油把肉的水分鎖住，炒起來口感更嫩。我醃肉不加生粉的。肉醃15分鐘左右。
  • 步驟 5/10
    熱鍋冷油，下肉絲，保持大火，用鏟子迅速把肉絲劃拉開，繼續翻炒至變色即可盛出，不要炒太久，老。
  • 步驟 6/10
    往鍋里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。
  • 步驟 7/10
    接著下乾子和紅辣椒，繼續翻炒。
  • 步驟 8/10
    再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了顏色不綠。
  • 步驟 9/10
    最後將肉絲倒入，淋適量生抽，撒少許白糖調味，開大火快速翻炒幾下，即可裝盤。
  • 步驟 10/10
    簡單方便的家常菜，唯一的缺點就是——下飯！記得多燒一點米。
釋出於 2018-11-24
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