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毛豆淮山炒肉絲
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障裂貪綻唾

毛豆在我這不常見，前兩天做了個鹽水毛豆，用毛豆做菜還是第一次，好豆裡有很多豆親都做過毛豆炒肉絲，我原想做個毛豆淮山炒臘腸，豈料家裡臘腸斷貨了，只能退而求其次，不過味道還是很不錯的。喜歡！

時間:10分鐘內
食材
毛豆 50g
淮山 200g
豬肉絲 150g
油 適量
鹽 適量
白醋 5ml
醬油 15ml
澱粉 少許
白糖 1g
大蒜 適量
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料準備好，肉絲是昨晚切好的，我經常會提前把該切該洗的弄好，以節省第二天的做飯時間；
  • 步驟 2/8
    淮山去皮切滾刀塊，泡水中，加少許白醋防止發黑，大蒜拍碎；
  • 步驟 3/8
    肉絲用料酒、醬油、白糖和澱粉抓勻醃製15分鐘入味；
  • 步驟 4/8
    炒鍋內入適量油燒至五分熱，入肉絲劃散過油，待顏色一變立即出鍋；
  • 步驟 5/8
    撈出備用；
  • 步驟 6/8
    原鍋繼續倒入少許油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；
  • 步驟 7/8
    把之前炒過肉絲倒入同炒，沿鍋邊倒入少量的水澱粉勾薄芡，再調入適量的鹽即成；
  • 步驟 8/8
    美味出爐啦。
小貼士

1、淮山易氧化發黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；

2、肉絲事先用澱粉及料酒醃製一下，可令肉絲不發硬，口感更滑，也可有效去除肉絲的腥味；

3、最後勾芡可令菜品顏色更加清亮誘人，只需勾薄芡即可。

釋出於 2019-10-16
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