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毛豆茶幹炒肉絲
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祈禱

現在正是吃毛豆的季節，而家裡的兩個肉食動物也很喜歡吃。每次買回家，跟肉絲一起炒上一盤就飯吃，當天的米飯都會好賣些。不過單純的青色和肉色讓人看著沒有什麼食慾，費點心思，讓菜的顏色亮起來。

時間:10分鐘內
食材
肉絲 200g
茶幹 100g
毛豆 300g
油 適量
鹽 適量
青紅杭椒 1個
生抽 少許
老抽 少許
料酒 2勺
蔥姜 適量
蠔油 少許
澱粉 少許
紅杭椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉絲用蠔油、料酒、生抽、老抽、醃製半小時，然後用澱粉上漿
  • 步驟 2/8
    鍋內倒油，放入薑絲煸炒出香味後關火。
  • 步驟 3/8
    等油溫低至30度以下，放入肉絲煸炒，保證每個肉絲都裹上油後，開大火迅速翻炒至肉絲變色後乘出。這樣炒肉絲一點都不粘鍋。如果是不粘鍋的可以省略關火步驟。
  • 步驟 4/8
    鍋內重新加少許油，油熱後，放入毛豆煸炒至變色
  • 步驟 5/8
    加入乾子，翻炒一下，並兌入少許水，蓋上鍋蓋，燜一下毛豆
  • 步驟 6/8
    然後放入肉絲，辣椒粒，炒勻。
  • 步驟 7/8
    如果喜歡吃醬味的，可以跟我一樣，再放鹽調味的同時，放點黃豆醬，這樣鹽就要少放一些。
  • 步驟 8/8
    把醬炒勻後，加點雞精，翻炒兩下就可以出鍋了。
小貼士

蠔油可以不放，我喜歡吃那個鮮味，所以才放的。

我這裡面沒有用老抽，因為最後放的黃豆醬，如果不放醬的，醃製肉絲時，放點老抽提色，

釋出於 2022-03-17
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