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菜男淮山辣肉絲
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光明磊落

在一個湘菜館吃過這道菜，用幹淮山炒牛肉絲，非常辣也非常開胃。後來一直對這種幹淮山的味道念念不忘，在家裡試驗了幾次，幹淮山的口感很有韌性，正是這種韌性使得要在嘴裡反覆的嚼，反覆的嚼就讓本來就很辣的味道顯得更辣了，所以這道菜的口感是非常非常的辣，喜歡辣的朋友要認真看一下了。

食材
瘦肉 4兩
淮山 二兩
紅尖椒 適量
蒜蓉 適量
蔥絲 適量
鹽 適量
澱粉，醬油 適量
黑胡椒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    肉切絲後用料酒.鹽.澱粉.醬油.黑胡椒粉醃製半小時
  • 步驟 2/3
    淮山用溫水浸泡一刻鐘,不需要泡得太軟,太軟了會失掉有韌性的口感,後撈起切絲
  • 步驟 3/3
    下油入鍋,5成熱下淮山絲慢煎,感覺淮山絲略變色即可撈起控幹油；煎過淮山的油下蒜蓉接著滑熟肉絲,紅辣椒段,肉絲炒得差不多時候倒入控幹油的淮山絲一起翻炒,最後加點水讓味道融為一體,再下點蔥絲即可起鍋裝盤了.
小貼士

1. 淮山比較硬，要泡15分鐘才好切；

2. 肉醃過已經有鹽味,後期不用再放鹽。

釋出於 2018-12-06
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