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『媽媽的料理』酸甜菠蘿咕咾肉
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我大臉我自豪

最近到了澳洲菠蘿上市的季節

想起上學時候媽媽常給我做的菠蘿咕咾肉

周圍好多朋友都吃過

大學時候還特意用飯盒帶著去學校給室友們品嚐

那種鎖著宿舍門用違章電器開小灶的回憶

想著都能笑出聲

問過她老人家後發現總體非常好做

把握幾個要點就可以了

食材
豬裡脊肉或豬梅頭 500g
白胡椒粉 少許
鹽 少許
料酒 1TBS
雞蛋 1只
生粉 一盤
番茄沙司 50g
生抽 1.5TBS
白糖 1.5TBS
清水 120g
紅綠黃甜椒（大個的） 各1/4個
菠蘿（成熟不要熟透的） 1/4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊肉切小塊，用白胡椒、鹽、料酒抓勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 2/11
    醃肉的過程中，將甜椒和菠蘿切成大小均勻的塊，備用。
  • 步驟 3/11
    調糖醋芡汁。將番茄沙司、生抽、白糖、生粉、水在一個碗中調勻。可以稍嘗一下味道，試酸甜個人喜好。再適量加一點糖或者番茄沙司。備用。
  • 步驟 4/11
    肉醃好後，加入一個雞蛋，抓勻。準備一盤生粉。爐上開始熱油。將肉均勻裹滿生粉，輕輕抖落多餘的粉。
  • 步驟 5/11
    鍋中油七八成熱時，將肉塊放入炸，火不要大，經常用筷子翻一翻。
  • 步驟 6/11
    炸至全部金黃並且浮起即可撈出。繼續加入鍋中炸30秒-1分鐘，經過二次炸的肉會格外酥脆。
  • 步驟 7/11
    取一個乾淨的炒鍋，加少許油，將菠蘿放入翻炒一下，炒出水分後加入甜椒，迅速翻炒一下盛出。
  • 步驟 8/11
    炸好的肉倒入鍋中，倒入芡汁，小火翻炒，讓每個裡脊肉都均勻裹上糖醋汁。
  • 步驟 9/11
    糖醋汁漸漸變得濃稠。
  • 步驟 10/11
    這時加入彩椒和菠蘿，快遞拌均即可關火，盛出裝盤。
  • 步驟 11/11
    噹噹噹當～成品。酸甜可口，媽媽的味道
小貼士

1.菠蘿先炒一下，熱有助於激發菠蘿的香甜，並減少酸澀感。

2.彩椒最後放，太早了顏色會暗淡，影響整體色澤。

3.最重要的是那個糖醋芡汁，大家調好一定要稍微嘗一嘗，畢竟每個牌子番茄沙司的酸甜度不一樣，每個人對酸甜口的接受程度也不一樣。祝大家都能成功！

釋出於 2018-07-21
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