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可以甩掉飯店幾條街的美味菠蘿古老肉
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秦桑低綠枝昆雄

菠蘿古老肉也可以寫作菠蘿咕咾肉，或者菠蘿咕嚕肉。它是一道傳統粵菜名菜。如何在家作出甩掉飯店幾條街的味道？怎樣可以讓咕嚕肉外脆裡嫩，酥香可口？又是一碗什麼比例的萬能料汁讓菜品抱汁完美？這裡會一一揭曉。

時間:1-2小時
食材
豬肉（選擇肥瘦相間的部位最佳） 400g
菠蘿 半個
青、紅彩椒 各半個
白胡椒 1g
鹽 1g
料酒 2勺
碗汁（詳見食譜步驟5） 1碗
全蛋 1個
幹澱粉 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：豬肉（選擇肥瘦相間的部位最佳）：400g，洗淨切塊，用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加白胡椒1g、鹽1g、料酒2勺拌勻醃製15分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    準備食材：菠蘿：半個，青、紅彩椒：各半個洗淨備用。
  • 步驟 3/9
    將菠蘿切塊入淡鹽水浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
  • 步驟 4/9
    將青紅椒切塊備用。肉塊，菠蘿塊，彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。
  • 步驟 5/9
    調碗汁：番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用。
  • 步驟 6/9
    打勻一個全蛋，將已醃好入味兒的肉塊兒，裹勻蛋液。
  • 步驟 7/9
    將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。
  • 步驟 8/9
    鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色撈出控油。
  • 步驟 9/9
    鍋中加適量涼油，再使油溫再度升高至八成熱，將肉塊入鍋進行復炸一次。如果您想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到'沙沙'的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將肉塊全部撈出，控油。
小貼士

1.豬肉選擇肥瘦相間的部位為佳，口感好不發柴。

2.菠蘿要事先用淡鹽水浸泡，防止發澀。

3.肉塊蘸澱粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼。

4.第一次炸制時油溫不宜過高。

5.復炸時油溫要高，快速高溫衝炸。用漏勺顛動時聽到“沙沙”聲立即撈出。

6.菠蘿和彩椒炒制時間不宜過久，斷生且食材有熱度即可。

7.未經作者許可，請勿轉載。禁止一切形式的盜圖。謝謝。

釋出於 2018-09-20
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