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素雞燒肉
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菟慖蟲魔韓立
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食材
素雞 1根
豬肉 400克
蔥姜 適量
糖 1小勺
老抽 1大勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
鹽 1/4小勺
冰糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉改刀切塊，素雞洗淨切塊。
  • 步驟 2/10
    適量清水燒開，倒入料酒，將五花肉塊焯水後撈出。
  • 步驟 3/10
    鍋內入油燒至7分熱，鍋內入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
  • 步驟 4/10
    將肉塊倒入，快速翻炒讓肉塊上滾滿糖色。
  • 步驟 5/10
    倒入沒過肉塊的熱水。
  • 步驟 6/10
    調入生抽、老抽、糖，炒勻後大火燒開轉中小火煮20分鐘。
  • 步驟 7/10
    將切好的素雞塊倒入鍋中，
  • 步驟 8/10
    根據個人口味調入鹽。
  • 步驟 9/10
    翻炒勻後繼煮20分鐘。
  • 步驟 10/10
    最後轉大火收汁出鍋即可。
小貼士

1、一般來說水量是一次加到位，中間不要再添水最好。半小時後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，以免糊底。

2、冰糖炒過糖色後就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。

3、肉塊焯水後一定要瀝乾水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺。

釋出於 2018-06-17
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