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一口爆汁的素雞燒肉
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successor堅強

今天做了一鍋素雞燒肉，真真兒的好吃哭了！！炸過的素雞超級柔軟多汁！！一口咬下去，直接爆汁，這是需要小技巧的哦。那就跟著順兒來吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 約500毫升
素雞 一根
豬前腿肉 一斤
姜蔥 適量
生抽 兩勺
老抽 蠔油 一勺
醋 一小勺
郫縣豆瓣醬 一勺
鹽糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    素雞切厚片，約一釐米左右，再對半切開。
  • 步驟 2/9
    起油鍋，下素雞，兩面煎透。
  • 步驟 3/9
    要像這樣，充分的起泡，才是煎透的狀態哦！
  • 步驟 4/9
    煎透後的素雞馬上放入冷水，水量要足，這樣才會讓素雞充分吸飽水！
  • 步驟 5/9
    鍋裡留底油，把豬肉肥的部分下鍋，兩面煎，把豬油都煎出來。這些豬油可以用來下麵條或者炒蔬菜用哈！多餘的豬油倒出來。下薑片。
  • 步驟 6/9
    加入料酒，生抽，老抽，蠔油，醋，糖，郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 7/9
    加入足量開水和蔥。大火煮開轉小火，燜煮40分鐘。
  • 步驟 8/9
    時間到，大火收一收汁水。
  • 步驟 9/9
    收汁時候才決定放鹽與否，因為本身就有鹹度了的。
小貼士

1. 滷煮的時候加入點白酒和薑片幫助去腥； 2. 先將肉滷煮到八、九成熟，再加入適量的鹽， 放入素雞繼續滷煮五分鐘； 3. 最後泡上一個小時以上， 這樣更易入味。

釋出於 2018-12-16
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