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潮州滷鵝
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寄玉絲

潮州滷鵝，潮州人對潮式滷味充滿了感情，每逢過節，特別春節，家家戶戶都會自制滷鵝，像我們家每逢過節，孩子們爺爺就會滷一隻鵝，算起來幾乎每月都有節日，都會滷上那麼一隻鵝，潮州人對於鵝肉都不會吃膩，平時上市場買除了鵝肉，其它鵝胗，鵝肝，鵝腳，鵝翼，鵝腸都要提前預定才有的，潮州滷鵝，絕對要配上蒜泥醋醮才好吃。 廣府人嗜愛燒鵝，潮汕人嗜愛滷鵝 吃潮州滷鵝時，“千萬不要加熱，一加熱質地就變了。”

時間:10-30分鐘
食材
鵝 1只
老抽，生抽 1/4杯、生抽一杯
鹽 二兩
紅糖 二兩
川椒 20g
八角 25g
陳皮 10g
桂皮 20g
香葉 10g
南姜 一大塊切片
大蒜 2個
芫荽 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔乾淨，清洗乾淨鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整隻鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南薑切片放入鵝肚中，用牙籤紮好，使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有滷材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。
  • 步驟 2/9
    鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗乾淨，滷鵝好時再滷，也可以剩下滷鵝一半時間再放入滷。
  • 步驟 3/9
    鵝熟後，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那裡，晾涼。
  • 步驟 4/9
    斬件裝盤，淋上少許滷水汁，想吃清甜可以不淋滷汁，剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳餚。
  • 步驟 5/9
    美味鮮甜，好吃的潮州滷鵝。
  • 步驟 6/9
    鵝腳鵝翼
  • 步驟 7/9
    鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。
  • 步驟 8/9
    美味鮮甜，好吃的潮州滷鵝。
  • 步驟 9/9
    用滷鵝汁滷的滷蛋。
小貼士

滷鵝後的滷汁可以裝起來放冰箱冷藏，可以滷蛋，滷肉，滷雞翅，鹹了可以加入少量水。

釋出於 2018-07-05
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