潮汕地區叫豬蹄為豬腳。豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。豬蹄有防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。潮汕滷水可謂是潮汕最為特色的菜品之一。在潮汕地區，基本家家戶戶都會自己做滷水菜式，各家各處的滷水香料也各有不同。在家自己做滷水，不但味道鮮美，也吃得放心。滷好的肉類，通常會配搭潮汕蒜泥醋來食用，食時感覺味道奇美，且食後一點也不油膩，還易於消化。滷水豬腳，不但可以熱吃，還可以放涼了再吃。一樣的滷豬腳，熱菜和冷盤卻吃出兩種不同的風味。