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潮汕滷水之滷豬皮
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樹莓味

作為一個潮汕人，不吃滷味是不可能的啊

但是我又不喜歡在外面買，所以就自己瞎弄。

經過反覆的嘗試，越做越覺得：哎喲，不錯哦！

好多朋友都問我要過菜譜，在這裡也發一個，分享給愛吃的朋友們。

封面用的是以前滷豬肘子的圖片，也是用這個配方，時間則延長了一個小時。

食材
豬皮 700克
八角 2個
桂皮 1小塊
香葉 3片
草果 2個
白扣 3個
幹辣椒 3個（愛吃辣的可以多放不愛吃辣的可以剪開去籽）
小茴香 一小把
花椒 一小把（放多會比較麻辣哦）
大蔥 一截
姜 幾片
蒜頭 幾瓣
生抽 一個普通飯碗倒八分
老抽 一個普通飯碗倒四分
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
黃冰糖 一小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬皮用刀刮乾淨毛，洗乾淨後放入鍋中，加水大火煮開
  • 步驟 2/12
    煮約2分鐘後撈出，這個時候可以再處理一下那些沒有被刮掉的毛
  • 步驟 3/12
    所有香料準備好
  • 步驟 4/12
    裝入湯料袋中
  • 步驟 5/12
    加生抽
  • 步驟 6/12
    加老抽
  • 步驟 7/12
    加入一點點五香粉和白胡椒粉
  • 步驟 8/12
    大火煮開後，轉小火，同時放入一塊黃冰糖
  • 步驟 9/12
    滷煮一個小時後關火，中間可以適當翻一下。注意：豬皮比較容易熟爛，所以只用了一個小時，如果是滷豬肘子或者豬蹄，時間要延長約一個小時。蓋上鍋蓋，放至常溫或者涼，取出切塊裝盤即可。
  • 步驟 10/12
    這是滷的豬粉腸
  • 步驟 11/12
    滷豬肘子，雞蛋
  • 步驟 12/12
    滷豬腱子肉和雞蛋
小貼士

總之這個配方可以做好多滷味，快做起來吧

釋出於 2019-01-04
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