潮汕滷水肥腸 - 潮汕滷水肥腸的做法,潮汕滷水肥腸怎麼做好吃,潮汕滷水肥腸的家常做法 - 京細菜譜

潮汕滷水肥腸

25.7萬熱度 45 收藏

魅力飛揚卞岷常

關注

潮汕滷水，潮汕一家，潮菜好味。像滷水肥腸這種大家最常見的滷味，在潮汕乃至全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的滷味。

去潮汕旅遊不吃滷水那你肯定去的是假潮汕，蔚愛邊吃邊旅行，旅遊中的美食會為旅行增添更多的色彩！

潮汕滷水無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。潮汕滷味是美味，可是潮汕秘製滷水的做法你知道嗎?就讓潮汕人的我來為大家揭曉吧!

時間:1-2小時

食材

豬大腸 2斤

豬皮一塊

雞蛋四個

蔥 2支條

姜一小塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將蔥辣椒洗淨切段，姜洗淨用刀背拍松
步驟 2/9

把大腸對著水龍頭沖洗
步驟 3/9

撈起放盆裡加一大勺麵粉和一勺醋揉洗
步驟 4/9

翻內面去掉腸子表面的汙物和油筋（弄不乾淨會影響後面口感要細心清洗），但肥油也不要全去幹淨沒有肥油的腸子不好吃啊）
步驟 5/9

再加一大勺麵粉和一勺醋再揉洗重複一次，放水漂洗乾淨。
步驟 6/9

肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態，放水漂洗乾淨。
步驟 7/9

燒開的水裡放薑片和蔥汆水（順便讓老闆送點豬皮也切細順便汆下去肉腥味，豬皮是寶，膠質滿滿）
步驟 8/9

電飯煲裡下開水放進滷料和蔥薑蒜頭裡煮半小時。
步驟 9/9

利用在飯煲的餘熱燜二十分鐘更入味，撈起切小塊

小貼士

洗肥腸可以用麵粉、白酒、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。

如不是用電飯煲而用湯煲要小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出滷水完全進入並不易收縮。

如覺調製滷水料麻煩。可買萬用滷水包，記得留心保質期，試過買滷水包拆開發現裡面材料有些已發黴，SO自制更放心。

老薑（拍破），大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。

喜歡花椒味可下花椒粒，我是南方人，不是很愛花椒，只下了些花椒粉吊味。

釋出於 2018-06-09