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滷水肥腸
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少女摘泥泥

作為一名資深肥腸愛好者，出門吃飯，餐廳裡只要有肥腸做的美食，我定會兩眼放光，口水橫流。在家裡，我也特別熱衷折騰各種肥腸菜：乾煸肥腸、粉蒸肥腸、辣子肥腸、酸菜肥腸、紅燒肥腸、鐵板肥腸～～～嘗試過多次，不厭其煩。這麼多肥腸菜式裡面，最簡單上手而又美味無窮的，當屬滷肥腸了。插播一個回憶錄，有一次我考試拿了三好學生，爸爸問我需要什麼獎勵，“滷肥腸！”我脫口而出。^_^下面，大家跟隨我一起來製作這道簡單美味的滷水肥腸吧，只有三好學生才吃得到噢，哈哈。

食材
肥腸 兩條
生薑 1塊
冰糖 5顆
幹橘皮 三塊
香蔥 3條
花椒 1小把
幹辣椒（選用） 10來個
桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉 合計約50克
料酒 1湯勺
鹽 1湯勺
老抽 1/4湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肥腸清洗乾淨，去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬大腸，瀝乾備用。肥腸放鍋裡大鍋大水猛煮十幾分鍾，煮的時候加幹橘皮、薑片、一茶匙鹽和兩顆八角。
  • 步驟 2/7
    這是第一輪煮過的肥腸。
  • 步驟 3/7
    圖片是我家裡的香料合影圖。這次滷肥腸，這次我選用的香料有：桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。香料合計重量約50克，其中八角用得最多，六、七顆。香料少幾味都沒有太大關係，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒滷菜香料”，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。
  • 步驟 4/7
    燉鍋里加水，冷水放入各種香料、幹辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。根據口味放足夠的鹽（約一湯勺），1/4勺老抽。滷水煮開，先熬十幾分鍾，熬出味道。
  • 步驟 5/7
    加入肥腸，加蓋猛火滷煮大約半個小時就差不多了。大家可以根據自己喜好的軟硬程度把握煮制時間。
  • 步驟 6/7
    對頭，肥腸就這樣滷好了，是不是很簡單啊？^_^剛撈出來的肥腸，還冒著熱氣呢。
  • 步驟 7/7
    再來一個肥腸特寫圖。一邊的孩子已經舉著筷子，迫不及待了。
釋出於 2018-12-21
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