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滷肥腸
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繫念pumpkin

家人喜歡吃肥腸，可是這道菜在外面還真不放心吃，每次都是自己做的，記錄下來和大家分享。

食材
肥腸 克
麵粉 清洗肥腸用
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
白酒 適量
姜、大蒜 適量
白糖 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
白寇 適量
丁香 適量
陳皮 適量
幹山楂 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。
  • 步驟 2/17
    用剪刀剪掉裡面的肥油
  • 步驟 3/17
    用麵粉和鹽反覆抓洗，我抓洗了10來遍。雖說肥腸膽固醇高，喜歡吃的偶爾解解饞還是沒問題的，關鍵是這個清洗的過程，下次想吃也要等很久才會做了。
  • 步驟 4/17
    清洗好的肥腸下薑片、白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。
  • 步驟 5/17
    滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，有桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角也可以的。
  • 步驟 6/17
    油鍋下白糖，炒糖色大概這個量就可以了。如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的滷菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的滷菜顏色發黑，口感也沒有糖色的好吃。
  • 步驟 7/17
    中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火。
  • 步驟 8/17
    一手拿鍋蓋，一手拿一碗水，把水到鍋裡馬上蓋上蓋子，防止油濺。
  • 步驟 9/17
    看，糖色很漂亮，放姜蒜。
  • 步驟 10/17
    放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。
  • 步驟 11/17
    放入滷料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般我都會在滷菜煮開幾分鐘就關火，利用餘溫燜在鍋裡入味幾個小時，嗯嗯，這樣還比較省煤氣。
  • 步驟 12/17
    中午滷下去的，下午接完寶寶回來，再大火燒開收汁就可以了。
  • 步驟 13/17
    我每次都會做多點，做好的肥腸吃不完，可以用保鮮袋裝好速凍儲存。
  • 步驟 14/17
    炒香芹
  • 步驟 15/17
    酸菜肥腸
  • 步驟 16/17
    蒜苗炒肥腸
  • 步驟 17/17
    肥腸面
釋出於 2018-11-23
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