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飄香滷肥腸
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孤單

肥腸這個東西呀，一定有一大批和我一樣極度熱愛它的姑娘們，不喜歡的話估計也會特別的不喜歡。

至於怎麼把肥腸做好，因為我喜歡呀，所以我是有發言權的，這個可以說是我一直私藏零失敗的方子，喜歡吃，害怕做不好的親們一定要試試嘍，這個基礎的肥腸滷好後，可以做的好吃的那就更多了，肥腸飯，肥腸粉，肥腸面，爆炒肥腸，滷煮火燒，滷煮小腸等等那是全都不在話下了。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥腸 500克
薑片 幾片
八角 兩個
花椒 二十幾粒
桂皮 1小塊
香味 兩片
肉蔻 1個
草寇 1個
辣椒 1個
洋蔥或蔥段 2段
腐乳汁 2勺
黃豆醬油 2勺
老抽 1勺
冰糖 3塊
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備肥腸，和需要滷製肥腸的調料，肥腸我是買的超市洗淨的，也可以去市場買，自己洗的話要加澱粉，少量醋多洗幾遍。
  • 步驟 2/9
    調料來個特寫，第一張忘了切薑片了，來個大集合吧。基本上是這些。看家裡燉肉的料有什麼就用什麼，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。
  • 步驟 3/9
    鍋中放少量油，油熱後加入薑片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的調料煸炒，炒出調料的香味。
  • 步驟 4/9
    將炒好的調料澆到醬油裡，醬油是兩勺黃豆醬油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特別喜歡顏色深的可以少放或不放。
  • 步驟 5/9
    鍋中加冷水，放入洗淨的肥腸，一直保持開蓋狀態。這樣可以有效的去除肥腸的異味。燒開鍋後，細心的撇去浮沫。這個時候的味道會比較衝，但是一定要忍住。加入調料之後香氣就出來了。
  • 步驟 6/9
    然後把剛炒好的調料醬汁全部倒入鍋中。
  • 步驟 7/9
    再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因為醬油和腐乳汁都有鹹味，需要再加少量的鹽就可以進行滷製了。
  • 步驟 8/9
    開小火蓋鍋蓋，煮1個小時左右，
  • 步驟 9/9
    大概1小時左右，肥腸就滷好了。小火一個小時的口感是有些嚼勁，但是一咬就斷的口感，我喜歡稍有點嚼勁的，如果喜歡特別軟爛的話需要適當的延長二十分鐘左右的時間吧。滷好的肥腸可以根據自己喜歡，直接吃或者是做成肥腸飯，肥腸面，都是可以的。
小貼士

調料一定要提前炒制一下，這樣能更好的激發調料的香氣，能更有效的去除肥腸的異味。我用的1勺的量差不多就是圖7吃飯小勺的量。這個滷味的配方可以滷製各種食材，比如豬肝，鴨翅，雞胗等等，一學多用，快來試試吧。

釋出於 2019-02-04
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