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香辣肥腸面
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不要魚丸要粗麵

如果榴蓮的味道，讓人又愛又恨，那還有一樣食材，也是讓人又想吃又忍不住會嫌棄，那就是肥腸了。不要想它的由來，只要知道它很美味就行了。在飯店裡吃肥腸，總是吃到有點臭臭的味道，其實那是因為沒清洗乾淨。像我這樣本身買的就是已經煮過的袋裝肥腸，再用小妙招清洗一遍，滷煮過後的肥腸，又香又軟爛，特別好吃，一點異味都沒有，再搭配雞蛋掛麵，這一碗麻辣鮮香的肥腸面就輕鬆搞定，果然好吃！對於愛吃肥腸的人來說，絕對不能錯過。

時間:1-2小時
食材
雞蛋掛麵 50g
大腸 250g
小油菜 10g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
白芷生抽 適量
香葉 適量
熟花生 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肥腸剪開或者把裡面翻出來，撒上面粉，搓揉乾淨，用水清洗掉麵粉。
  • 步驟 2/10
    再放入小蘇打和白醋混合的水裡浸泡一會去味，撈出洗淨。
  • 步驟 3/10
    鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時。
  • 步驟 4/10
    鍋裡倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 5/10
    滷好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。
  • 步驟 6/10
    倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。
  • 步驟 7/10
    湯鍋裡水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。
  • 步驟 8/10
    再倒入雞蛋掛麵煮6分鐘。
  • 步驟 9/10
    將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。
  • 步驟 10/10
    將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。
小貼士

1.肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內部有黃色部分的要洗乾淨，但是肥油不要洗掉。

2.肥腸一定要煮久一些，這樣才會軟爛才好吃，煮時間短了會嚼不動。

3.郫縣豆瓣醬就挺鹹，湯里加鹽要適當，最好自己先嚐嘗。

釋出於 2023-04-07
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