肥腸面 - 肥腸面的做法,肥腸面怎麼做好吃,肥腸面的家常做法 - 京細菜譜

肥腸面

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悉哀傷的月季

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爽彈的手擀麵，配上麻辣鮮香的肥腸澆頭，吃一碗很痛快，很滿足。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 300g

雞蛋 3顆

熟肥腸 250g

生菜半個

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

三個雞蛋打入碗中，加入三勺水，打成雞蛋水
步驟 2/22

麵粉放入盆中，分次倒入雞蛋水，和成面穗
步驟 3/22

和成麵糰後醒20分鐘
步驟 4/22

熟大腸切塊兒
步驟 5/22

蔥姜切好備用
步驟 6/22

鍋中放水，燒開後，放入大腸，焯煮兩分鐘，撈出備用
步驟 7/22

鍋中放油，放入蔥姜，幹辣椒，麻椒，小火炒香
步驟 8/22

放入郫縣豆瓣醬，甜麵醬炒出紅油。
步驟 9/22

放入雞湯，放入一勺剁椒，大火煮開
步驟 10/22

濾去多餘的料，留湯備用
步驟 11/22

鍋中放少許油，放入白糖炒化
步驟 12/22

炒成琥珀色
步驟 13/22

倒入大腸，小火翻炒，至大腸表面上色起小泡
步驟 14/22

烹入陳醋
步驟 15/22

加入做好的紅油湯汁
步驟 16/22

加入五香粉，大火燒開後改小火，燉煮15分鐘，盛出備用
步驟 17/22

取出麵糰，再次揉勻後，擀成大片
步驟 18/22

撒薄面摺疊起來
步驟 19/22

切成麵條
步驟 20/22

鍋中放水，水開後放入麵條，煮熟，撈入碗中
步驟 21/22

生菜也放入鍋中燙一下
步驟 22/22

麵條澆上肥腸澆頭，放生菜，即可。

小貼士

1.買回的熟肥腸切塊後，焯一下水，可以去除裡面的肥油。

釋出於 2019-08-23