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肥腸面怎麼做？
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京細菜譜

熱油爆香配料，放入豆瓣醬炒香，加湯煮10分鐘，濾渣取湯備用。熱油加糖炒出糖色，下翡翠翻炒然後放入醋、紅油湯煮至入味，麵粉加水揉成麵糰，擀平切成麵條煮熟裝碗，澆上肥腸即可

時間:30分鐘-1小時
食材
肥腸 200g
麵粉 250g
油 適量
豆瓣醬 適量
醋 適量
香菜 適量
蔥 適量
小米椒 2個
蒜 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋內熱油，放入配料翻炒出香味。
  • 步驟 2/7
    加入豆瓣醬繼續翻炒。
  • 步驟 3/7
    加入骨頭湯煮10分鐘。倒出，去調料得紅油。
  • 步驟 4/7
    鍋內加糖翻炒至糖色，下肥腸翻炒後加入醋。（可去除異味）
  • 步驟 5/7
    加入紅油煮入味即成澆頭
  • 步驟 6/7
    麵粉倒入盆中加水揉成光滑麵糰，用擀麵杖擀成薄片。撒上玉米麵防粘用刀切開。
  • 步驟 7/7
    下鍋煮熟撈出澆上肥腸澆頭即可。
小貼士

1、肥腸裡的調料可按自己的口味來調。

2、面揉不光滑可以醒一會再揉比較容易操作。

釋出於 2020-06-10
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