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美極鮮椒肥腸面
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婉麗gangster

上次有一位朋友留言給我，希望我推出點四川系的麵條，那我今天就推出一款四川系的麵條，麵條的的湯底醬油是美極鮮味汁加辣椒熬出來，在加上鮮椒，食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中，先吃麵，再喝融入鮮椒清香的湯汁，辣出一身大汗，格外爽快。

食材
麵條 150克
底碗配料 適量
白芝麻（炒熟） 2克
白胡椒粉 2克
鹽（可減） 3克
自制美極鮮椒醬油 適量
油辣椒 4克
紅油 8克
鮮青椒 50克
鮮紅椒 50克
蔥花 5克
榨菜碎 5克
美極鮮味汁 250克
黃豆醬油 75克
薑片 20克
八角 一個
香葉 一片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先我們先熬自制美極鮮椒醬油，將美極鮮味汁和黃豆醬油稱好分量。
  • 步驟 2/6
    鮮青紅椒切段。
  • 步驟 3/6
    將調好的醬油和配料放到鍋裡，先大火燒開，在轉小火熬15分鐘，這時會將辣椒的辣味都熬到醬油裡，15分鐘後，撈去渣子，將醬油冷卻待用。
  • 步驟 4/6
    這個時候我們就需要定底碗了，將底碗配料都加到碗裡，這裡我要說的是油辣椒，油辣椒就是油潑辣子底下的辣椒渣，油潑辣子熬好，分離後就是紅油和辣椒渣了，我們這裡2樣都需要的。
  • 步驟 5/6
    鮮青紅辣椒切小片備用。
  • 步驟 6/6
    麵條煮熟，（這裡也可以用粉條來代替麵條，我認識的一位廚友阿毛說不喜歡吃麵條，粉也是可以的。加了粉就是美極鮮椒肥腸粉了，味道也很好。） 底碗里加上高湯或者清水，調勻底料，加入肥腸，麵條，將青紅椒放入，這碗鮮香爽辣的美極鮮椒肥腸面就完成了。
小貼士

熬自制美極鮮椒醬油一定要小火，不然可能會糊鍋。還有怕辣的朋友要減少紅油和青紅椒的比例，熬好的醬油拌麵味道也不差，不過要放冰箱哦。

釋出於 2019-03-01
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