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乾煸尖椒肥腸
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驚恐fantastic

肥腸吃過不少，卻是第一次做，印象中成都肥腸館做得比較好，自己也試著做了，味道卻好得令我自己都驚訝，可能是肥腸的異味完全沒有的緣故吧，只是洗這肥腸喲。。。特意問老媽清洗的方法，花了將近半小時才搞定。這道乾煸尖椒肥腸，腸片煸得脆脆的，有點像豬肚，再加也脆脆的尖椒片，吃起來又脆又辣，非常過癮。尖椒含有豐富的維生素C，維C含量排在各類蔬菜之首，可以降低膽固醇，促進血液迴圈，尖椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。

時間:10分鐘內
食材
豬大腸 300g
尖椒 2根
麵粉 2湯勺
粗鹽 1湯勺
白醋 1湯勺
大蔥 50g
小米辣 5個
大蒜 2瓣
料酒 1湯勺
白糖 1/2茶勺
生抽 1/2湯勺
精鹽 適量
薑片 5片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料準備好；
  • 步驟 2/15
    原料準備好；
  • 步驟 3/15
    肥腸剖開放入盆中，放入麵粉用力揉搓三四分鐘，把內壁上的肥油清理乾淨（第一次清洗）；
  • 步驟 4/15
    沖洗乾淨，再放入粗鹽；
  • 步驟 5/15
    倒入米醋，再用力揉搓幾分鐘，沖洗乾淨，這時的肥腸基本沒異味了（第二次清洗）；；
  • 步驟 6/15
    把肥腸放入鍋中，加入適量水，放入料酒、蔥段、薑片，大火燒10分鐘；
  • 步驟 7/15
    與此同時，尖椒切片，小米辣斜切成絲，大蔥切絲，薑片切絲，大蒜剁沫；
  • 步驟 8/15
    煮過的肥腸，一點味都沒了，不過變少了很；
  • 步驟 9/15
    肥腸移到案板上切成片；
  • 步驟 10/15
    鍋內入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥腸小火煸炒；
  • 步驟 11/15
    至兩面呈金黃色，即可放入白糖；
  • 步驟 12/15
    接著倒入生抽上色；
  • 步驟 13/15
    把尖椒和小米辣倒入鍋中，轉大火翻炒；
  • 步驟 14/15
    炒至尖椒斷生，下入蔥絲快炒10秒鐘，入鹽調味即可；
  • 步驟 15/15
    出鍋。
小貼士

{小貼士}：

1、我覺得肥腸剖開清洗比翻轉內壁清洗更容易，欲切小圈的除外；

2、清洗肥腸可以先用麵粉洗滌再煮開，或先用鹽和醋清洗再煮開，多搓一會，一般都乾淨無異味了，我這個只是為了示範，當然如果你實在覺得還有味只能所有方法都用上；

3、肥腸內壁上的脂肪一定要刮乾淨，不然乾煸時口感不脆。

釋出於 2020-07-21
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