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尖椒肥腸
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裘茂實報

這裡的大腸十八彎，這裡的肥油都不見～有沒有跟著唱起來？

本菜一部分採用“溜肥腸”的烹飪手法進行操作，盤中無多餘湯汁和油脂。由於肥腸中的油脂基本被煸炒出去了，吃起來香而不膩。

時間:1-2小時
食材
肥腸 400克
青椒 200克
鹽 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
白酒 適量
蔥末 適量
蒜末 適量
蒜片兒 適量
薑片 適量
水澱粉 適量
醬油 適量
老抽 適量
蔥段 適量
花椒 適量
大料 適量
帶皮蒜瓣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉店買的處理好的豬肥腸，回家清洗乾淨。將蔥段、薑片、帶皮蒜、花椒、大料白酒和料酒投入鍋內加水煮肥腸。大火燒開，小火再煮80分鐘左右撈出控水晾涼。
  • 步驟 2/8
    煮好的腸子用筷子能夠輕鬆扎穿，但是不宜煮太久以免失去彈性。
  • 步驟 3/8
    涼後的肥腸切成滾刀塊兒待用。青椒亦切滾刀塊。
  • 步驟 4/8
    用少許鹽、雞精、白胡椒粉和白酒、料酒、醬油、老抽醃製10分鐘。
  • 步驟 5/8
    水澱粉、清水、老抽、雞精、鹽兌成碗兒芡。
  • 步驟 6/8
    熱鍋涼油（油薄薄一層即可）下入肥腸進行煸炒，待肥腸回軟後下入蔥末繼續煸炒至油脂盡出。
  • 步驟 7/8
    將切好的青椒下入鍋中一同翻炒片刻後加入碗芡翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    出鍋、開吃。
小貼士

這菜不難，就是初加工費勁些，不過自己在家做的乾淨、放心，費勁也值得了。肥腸儘量買商家處理好的，這樣的肥腸已經翻洗乾淨，不但沒有太多異味兒且粘液均已洗淨，省時省力。

釋出於 2018-11-07
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