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肥腸面
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安秋綠光

好吃

時間:1-2小時
食材
肥腸 500g
油 適量
鹽 適量
麵粉 300g
雞蛋 1個
白糖 20g
八角 1個
辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
麵醬 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞精 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    清洗好的肥腸冷水下鍋，焯一下水，撈出用清洗一下去除異味。
  • 步驟 2/18
    把焯好水的肥腸放入煮鍋裡，加入一匙料酒、一個八角、一塊拍散的姜塊，和香蔥段煮熟。
  • 步驟 3/18
    把煮熟的肥腸取出來，切成小段，然後再放入沸水鍋中焯一下水，再次去除異味和油脂，撈出後控幹水分備用。
  • 步驟 4/18
    切一些蔥段、薑片、辣椒、花椒備用。
  • 步驟 5/18
    熱鍋冷油，依次放入辣椒、花椒、蔥段煸炒出香味。
  • 步驟 6/18
    放入郫縣豆瓣醬、麵醬煸炒出香味。
  • 步驟 7/18
    倒入兩碗高湯煮沸。
  • 步驟 8/18
    放入兩匙的剁椒煮開。
  • 步驟 9/18
    煮五分鐘後，將湯汁裡的作料撈出來不要。
  • 步驟 10/18
    取一砂鍋，放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。
  • 步驟 11/18
    倒入肥湯和一匙香醋翻炒一會，炒至表面微黃。香醋可去除肥腸的異味。
  • 步驟 12/18
    倒入之前煮好的湯汁煮沸，放入一小匙的五香粉，一小匙雞精和適量生抽、鹽改小火煮一刻鐘後關火盛出備用。
  • 步驟 13/18
    雞蛋磕入大碗裡，加入150克的水和1克的鹽打勻，然後把雞蛋液倒入面盆裡攪拌成絮狀。
  • 步驟 14/18
    用力把麵糰揉成光滑，然後蓋上保鮮膜，餳半小時左右。
  • 步驟 15/18
    把餳好的麵糰分成三份，取一份麵糰擀成薄薄的面片。
  • 步驟 16/18
    把擀薄的麵糰折起來，然後用刀切成麵條。
  • 步驟 17/18
    鍋中燒開水，下麵條煮熟。
  • 步驟 18/18
    把煮好的麵條撈入碗中，澆上之前燒好的肥腸和湯汁即可食用。
小貼士

1、做麵條和麵時，麵粉與水的比例為1：0.5。如果放了雞蛋的話，要加上雞蛋液的重量。

2、煮麵條的時候可以放入少許的青菜與麵條同煮。放一些綠色，麵條看著更有食慾。

釋出於 2020-01-06
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