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酸辣肥腸粉
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卓捶奧估秤

今天的這碗酸辣肥腸粉，是對求學生活時美味的小吃的回憶，只不過自作主張豐富了配菜而已。不過也有遺憾。做為一個孕晚期的大肚婆，為了孩子著想，不能吃得太辛辣，所以我只好放棄了以往大勺大勺地加辣椒油的作風，單用一小塊麻辣口味的火鍋底料調辣味了。而且以前吃酸辣粉，總會叮囑攤主，多放香菜多倒醋！可惜這次家裡沒有備香菜，只能撒點蔥花湊合，而因為身體嚴重缺鈣，連醋也不敢放太多了。作為一個孕晚期的大肚婆，我真想大吼：等我生完孩子，我要想吃酸就吃酸，想吃辣就吃辣！可惜也只能想想了，還要餵奶呢，悲催的忌口生活要持續到很久以後了……作為一個吃貨，為了肚子裡這個調皮的小芒果同學，付出的代價還是挺大滴:D

時間:10-30分鐘
食材
滷肥腸 200g
乾粉條 100g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
花生米 50g
青菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
麻辣火鍋底料 1小塊
醋 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    生花生米加一點油用小火炒熟
  • 步驟 2/11
    乾粉條用冷水浸泡半天，泡軟
  • 步驟 3/11
    滷肥腸切成段備用
  • 步驟 4/11
    姜蒜切大片，香蔥切碎
  • 步驟 5/11
    砂鍋內放油，放入姜蒜炒香
  • 步驟 6/11
    放入火鍋底料炒化
  • 步驟 7/11
    放入肥腸炒軟並炒出少許油脂
  • 步驟 8/11
    加入清水煮開
  • 步驟 9/11
    放入泡軟的粉條煮軟
  • 步驟 10/11
    放入準備好的青菜略煮，並放入鹽和雞精調味
  • 步驟 11/11
    撒上炒熟的花生米，撒上蔥花，澆上醋和辣椒油，拌勻即可食用
小貼士

1.其實川菜中的酸辣粉多用酥黃豆當配料，酥酥脆脆特別好吃。我懶得炸酥黃豆，為了省事兒，就用了炒花生米了。您要想更省事兒，乾脆花生米也別炒了，直接外面買五毛錢的油炸花生米擱裡面就可以了。我之所以自己做，還是因為微潔癖，總覺得外面賣的東西用的油讓人不放心，於是寧願自己炒那幾十粒花生米。

2.滷肥腸是我自己做的，做法倒是簡單，清洗焯燙好的肥腸加入香料和調料放高壓鍋裡滷熟就行了，關鍵是清洗肥腸是一項細緻的工作。當然了，如果您不介意，可以直接從外面的熟食店裡買滷肥腸。如果想要自己清洗和製作，請看這篇博文裡的小叮嚀，有非常詳細的肥腸清洗方法。

3.搭配的青菜可以根據自己的喜好來選擇，我家買了棵萵筍炒了吃了，剩下的萵筍葉被我放在裡面了。

4.醋和辣椒油按照自己的口味來新增就可以了。我因為個人原因，這階段不能太辛辣，所以成品圖中沒有加辣椒油。

5.還有，我家沒香菜了，所以最後沒放香菜。如果您不討厭香菜的味道，建議出鍋後撒香菜，好味道喲！

釋出於 2019-10-25
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