泡蘿蔔酸辣肥腸 - 泡蘿蔔酸辣肥腸的做法,泡蘿蔔酸辣肥腸怎麼做好吃,泡蘿蔔酸辣肥腸的家常做法 - 京細菜譜

泡蘿蔔酸辣肥腸

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啞鈴segment

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我一家子，都是屬於重品味的，內臟中的肝，腸，舌，都是來者不拒的。肥腸這玩意兒，很多人接受不了它的特殊味道，但在精靈看來，還好啦，還好啦，前期處理很當的話，它會是一道很對胃口的菜菜；外面點餐的情況下，一般是不會嘗試的，其中的原因，眾所周知吧。。。前兩週去菜市買菜，頭腦一熱的就買了一份已清理好的肥腸回來，回家清理的時候就有一些後悔了，翻看以往的菜譜，用肥腸來做菜，居然沒有耶；先放進冷凍室，讓它冷冷身。元旦小休4天，怎麼著也得把它給消滅了。拿出泡菜罈子裡的泡椒，紅皮蘿蔔，配上先滷後炒的肥腸，哇，這酸，這辣，超級下酒，也超級下飯，簡直太對味啦！！！

時間:1-2小時

食材

肥腸 600g

泡蘿蔔 120g

泡紅椒 20g

紫皮洋蔥 50g

生薑 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

已處理的肥腸600 g。
步驟 2/19

用廚房剪刀，剖開肥腸，清洗附著的雜物。
步驟 3/19

肥腸冷水下鍋，加薑片，料酒，焯水。
步驟 4/19

焯水好的肥腸，洗淨後再次下鍋，加薑片，幹辣椒，滷料包，滷煮30分鐘。
步驟 5/19

滷煮的同時準備配料。泡蘿蔔，泡紅椒，自壇中取出；去皮的大蒜，洗淨的姜，青蒜，紫皮洋蔥。
步驟 6/19

配料改刀。泡蘿蔔切段，泡椒剁碎，生薑，大蒜切片，青蒜切斜段，洋蔥切月牙形。
步驟 7/19

滷煮放溫涼的肥腸，改刀切段。
步驟 8/19

熱鍋涼油，入花椒，薑片，蒜片，泡椒。
步驟 9/19

翻炒到泡椒出香味，出紅油。
步驟 10/19

肥腸下鍋。
步驟 11/19

炒至肥腸出油，略焦黃。
步驟 12/19

淋入生抽，增味。
步驟 13/19

入泡蘿蔔翻炒。
步驟 14/19

入洋蔥，青蒜的根翻炒。
步驟 15/19

加鹽調味。
步驟 16/19

加青蒜的葉子翻炒。
步驟 17/19

加雞粉調味，翻炒均勻後出鍋即可。
步驟 18/19

成品圖。
步驟 19/19

成品圖。

小貼士

1：精靈用的是已經處理好的肥腸。如需清理的肥腸，用麵粉或食醋反覆搓洗內外面，再焯水處理。

2：泡椒，泡蘿蔔有鹹味，後期加鹽需減少。

3：滷煮後的肥腸，已經8成熟了，配料下鍋後大火快炒出鍋即可。時間太久，泡蘿蔔就失去脆爽的口感了。

釋出於 2019-07-09