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自制酸辣泡蘿蔔
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金簰萌帝務

泡蘿蔔酸脆爽口，促進食慾，是深受大家喜愛的一道佐餐小菜。用來配粥、配飯、炒肉、煮魚都非常美味。製作泡蘿蔔的方法和配料也很簡單，三兩天時間就能吃到自己泡的蘿蔔，很有意義哦~我家的泡蘿蔔不同於四川的口味，不用泡椒而是指尖椒，所以是酸辣口味的。此前嘗試多次都沒做成功，直到向媽媽請教之後，終於掌握了零失敗的泡蘿蔔秘訣。分享給大家~

時間:10分鐘內
食材
白蘿蔔 1根
鹽 3小勺半
白醋 9小勺
指尖椒 適量
香葉 8片
冰糖 4粒
白酒 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    挑選一根新鮮白蘿蔔，用鹽或者蘇打粉洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    把蘿蔔切成細條，蘿蔔皮可以保留，泡製出來很脆。
  • 步驟 3/12
    用極少量鹽搓揉白蘿蔔，然後拿到陽臺晾曬4-5小時，直到蘿蔔條微微有點軟，表面的水分幹掉。
  • 步驟 4/12
    準備一個乾淨、密封的泡菜罐，洗淨，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之後倒入罐中，水量約為罐子的一半。
  • 步驟 5/12
    準備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    白酒2-3滴就好，不可多放。
  • 步驟 8/12
    冰糖約4粒。
  • 步驟 9/12
    指尖椒適量，切成小段，放入母水中。
  • 步驟 10/12
    撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。
  • 步驟 11/12
    放入曬好的蘿蔔條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿蔔條發酸，就可以食用了。
  • 步驟 12/12
    泡蘿蔔在常溫下會繼續發酵，所以酸度達到自己要求後，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續變酸，同時口感也會冰涼爽口。
小貼士

鹽的比例以泡菜母水嚐起來略微有點鹹為宜；醋的比例以嚐起來微微帶點酸為宜。

白酒不能多放，否則蘿蔔會軟。

食用時，可以直接吃，也可以淋點芝麻油。

釋出於 2019-09-06
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