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香酥肥腸卷
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鴕鳥descent

這是樂山遊記肥腸的招牌菜，屢獲殊榮，製作此菜要選用腸壁厚實的肥腸，製作出來的成品外酥內嫩，香酥可口。宴客時端出來絕對是大菜！

時間:30分鐘-1小時
食材
肥腸 700g
臘肉 300g
豌豆 200g
赤小豆 100g
澱粉 200g
麵包糠 200g
雞蛋 3個
香菇 3朵
油 適量
鹽 5g
姜 10g
大蔥 1根
料酒 20g
味精 10g
胡椒粉 10g
糯米 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    糯米用冷水泡一晚，或者用開水泡半個小時。
  • 步驟 2/20
    赤小豆用冷水泡一晚，或者用開水泡半個小時。
  • 步驟 3/20
    鍋中水燒開，放入薑片、蔥、料酒，放入洗乾淨的肥腸焯水，撈出來備用。
  • 步驟 4/20
    香菇切丁。
  • 步驟 5/20
    臘肉切丁。
  • 步驟 6/20
    肥腸切成相同長度的段。
  • 步驟 7/20
    把豌豆、赤小豆、糯米、臘肉、鹽、香菇、味精、胡椒粉放入碗中和勻。
  • 步驟 8/20
    肥腸的一端繫好。
  • 步驟 9/20
    把和勻的食材灌進肥腸裡。把肥腸的另一端繫好。
  • 步驟 10/20
    用牙籤扎幾個洞。
  • 步驟 11/20
    把灌好的肥腸用高壓鍋隔水蒸15分鐘，或者普通鍋蒸2小時。
  • 步驟 12/20
    雞蛋打散。
  • 步驟 13/20
    蒸好的肥腸放入澱粉中裹一圈。
  • 步驟 14/20
    放入蛋液中裹一圈。
  • 步驟 15/20
    放入麵包糠中裹一圈。
  • 步驟 16/20
    放入油鍋中小火炸至兩面金黃。
  • 步驟 17/20
    撈出來瀝油晾涼。
  • 步驟 18/20
    切成段。
  • 步驟 19/20
    用芹菜葉和西紅柿皮做裝飾。
  • 步驟 20/20
    開吃。
小貼士

無

釋出於 2019-08-27
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