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潮州滷水
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Irony丶hyy

潮州滷水那是相當了得啊^_^

滷水是還可以放你自己喜歡的其它食物，所以一滷白滷，只要掌握好每種食物烹調的時間，一鍋香噴噴滴滷味很快就可以吃到啦！最後祝大家滷煮快樂！滷得成功！

食材
配料： 適量
蔥 半根
姜 15片
蒜 8瓣
生抽 適量
冰糖 適量
水 適量
啤酒 2/3瓶
料包： 適量
香葉 10片
桂皮 一小塊
八角 3-4個
陳皮 2整片
草蔻 4-6個
豆蔻 4個
肉蔻 2個
草果 2個
香茅 4條
主料： 適量
牛展 半個
牛肚 1斤
豬耳朵 1只
鵝掌 5只
鵝翅 2個
炸豆腐 4塊
雞蛋4個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    滷料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香葉、陳皮、八角、桂皮、香茅全部適量拿一點就可以了。將以上配料沖洗乾淨後用料包袋子包好備用，沒有料包袋的話，可以用紗布包起來紮緊也是可以噠，我就這麼做噠。配料：蔥、姜、蒜、醬油、冰糖、啤酒
  • 步驟 2/20
    料包材料
  • 步驟 3/20
    主料材料
  • 步驟 4/20
    處理牛肚
  • 步驟 5/20
    將肉類全部過水去味備用；
  • 步驟 6/20
    蔥薑蒜切片備用
  • 步驟 7/20
    蔥、姜、蒜切片放油鍋爆香，
  • 步驟 8/20
    油香後撈出蔥薑蒜備用；
  • 步驟 9/20
    將冰糖放入剛剛的蔥油中慢慢融化，
  • 步驟 10/20
    炒出糖色，
  • 步驟 11/20
    小火加醬油炒拌均勻，
  • 步驟 12/20
    再加入上一步撈出來的蔥薑蒜一起煮，
  • 步驟 13/20
    最後放入適量水，水量根據你做的主料比例來新增
  • 步驟 14/20
    加入料包一起煮
  • 步驟 15/20
    加入2/3啤酒一起煮開
  • 步驟 16/20
    由於牛展和牛肚煮的時間需要最長，所以先放這兩樣在最下面，然後上面煮豬耳朵、鵝掌、鵝翅先煮；
  • 步驟 17/20
    最後放炸的豆腐和熟雞蛋，
  • 步驟 18/20
    小火煮2個小時左右；
  • 步驟 19/20
    好啦
  • 步驟 20/20
    美味滷煮～～
小貼士

1）豆腐和雞蛋不要經常翻面，容易碎。半個鐘左右翻一次面就可以。

2）肉類需要半個小時就觀察一下，鵝掌和鵝翅最快熟，所以如果差不多好了可以先拿出來，然後是豬耳朵、豆腐、雞蛋；總之觀察哪個先熟就先從鍋裡拿出來；最後等牛展和牛肚熟了的時候再放進鍋裡滾一下就好。這樣每種食物的熟度都是剛剛好噠。

3）還要說關於牛肚處理問題，牛肚處理向來都是比較麻煩的，需要先開水燙一分鐘，然後用刀慢慢把髒東西刮下來，由於處理時間過長，閒麻煩的可以不放的哦。

4）當然味道也是根據個人的鹹淡口味來稍作調整噠。

5）滷水是還可以放你自己喜歡的其它食物，所以一滷白滷，只要掌握好每種食物烹調的時間，一鍋香噴噴滴滷味很快就可以吃到啦！最後祝大家滷煮快樂！滷得成功！

釋出於 2018-12-10
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