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滷水豬蹄
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恨靈雕

滷水豬蹄是廣東潮汕一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。這道滷水豬蹄色彩紅亮味道濃郁深厚。熱吃和涼吃各有風味

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1000g
老抽 適量
鹽 適量
冰糖 適量
姜 適量
蔥 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 適量
花椒 適量
草果 適量
豆蔻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把豬蹄刮洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    準備好八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜
  • 步驟 3/12
    將豬蹄斬成塊。
  • 步驟 4/12
    用清水泡1--2小時，中途換水。
  • 步驟 5/12
    鍋中注入水，下入泡好的豬蹄焯水。
  • 步驟 6/12
    後瀝乾水分後放入鍋中。
  • 步驟 7/12
    另起鍋，爆香蔥姜。
  • 步驟 8/12
    烹入料酒，加入醬油 冰糖。煮開。
  • 步驟 9/12
    倒入清水，加入八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇後燒開。
  • 步驟 10/12
    倒入有豬蹄的鍋中。
  • 步驟 11/12
    大火燒開，轉微火慢燉1.5小時。
  • 步驟 12/12
    煮至豬蹄軟爛關火，繼續將豬蹄泡至滷汁裡至涼透即可。
小貼士

豬蹄用清水泡至2小時，中途要換水，這樣可以去除豬蹄的腥味。滷好後在原湯汁侵泡可以更加入味。剩下的滷汁過濾出殘渣，入冰箱冷凍，下次解凍後繼續使用，也可以滷其他原料如雞蛋或者豆腐乾之類。

釋出於 2020-03-31
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