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滷水扎蹄
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brace留鬍子

扎蹄也就是用蹄髈去骨後，然後焯水後洗淨用紗布捲起後用線把它紮緊後加入滷水中煮熟，待涼涼後切成片即可食用，此菜餚皮肉相連之中還帶有蹄筋口感鮮嫩之餘帶有Q彈，新春佳節，宴請親朋好友，用這道菜餚做冷盆菜是最好不過了。這道菜餚做法不是很難，最關鍵的是要把豬皮的油脂用刀用力的颳去後洗淨，做好的成品口感好壞，這道步驟起了重要的作用。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄髈 1250g
油 適量
鹽 適量
陳皮 適量
八角 適量
丁香 適量
花椒 適量
草果 適量
小茴香 適量
生薑 適量
冰糖 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蹄髈中間切開後去除骨頭
  • 步驟 2/16
    用刀用力的把豬皮表面刮乾淨後用溫水洗淨
  • 步驟 3/16
    冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 4/16
    準備調料用紗布包起
  • 步驟 5/16
    焯水後的蹄髈中間對切後皮朝下放入紗布上
  • 步驟 6/16
    捲起後用線紮緊
  • 步驟 7/16
    準備生薑片，幹辣椒和冰糖
  • 步驟 8/16
    鍋內倒入清水加入扎蹄倒入所有調味料，水要能浸沒食物為佳加入一勺老抽
  • 步驟 9/16
    .加入2勺生抽
  • 步驟 10/16
    加入料酒
  • 步驟 11/16
    蓋上大火燒至表面氣泡
  • 步驟 12/16
    開啟把浮沫撇清後再蓋上轉中小火煮1小時
  • 步驟 13/16
    開啟把浮沫撇清後再蓋上轉中小火煮1小時
  • 步驟 14/16
    等滷水涼透後再把扎蹄撈起待涼
  • 步驟 15/16
    用鮮醬油和蒜末調成汁
  • 步驟 16/16
    涼透後切片即可享用
小貼士

1，帶有肉皮的食物一定要等涼透後再撈起，這樣的豬皮涼了之後不會像橡皮筋那樣的口感。

2，滷水的香料可以依照自己喜歡的調整。

3，大火燒開後要轉中小火，一直用大火一會把滷水煮幹了，食物還是半生不熟的。

釋出於 2019-08-12
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