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滷水扎蹄
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森眸暖光

現在的美女都嚷嚷著要減肥，“三高”的肉肉好像瘟神一樣，大家都不敢去碰了。我們的一日三餐雖不說頓頓有肉，但肉類確實是必不可少的日常食物，不能不顧身體條件，一味拋棄肉食。我敢說，在很多人的心裡，對肉的渴望還是很直接的，即使是位淑女，沒準骨子裡是喜歡肉到發狂的那種喲！所以，有時不必太苛求自己，也別架著了，想吃肉就吃，並且肉要這樣大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感覺，不是嗎？

時間:10-30分鐘
食材
豬蹄髈 1只
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
甘草 適量
薑片 適量
料酒 適量
五香粉 適量
花椒 適量
小茴香 適量
白果 適量
鹽 適量
老滷湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬蹄髈去骨洗淨，用精鹽抹勻醃約30分鐘，洗淨
  • 步驟 2/9
    鍋內倒入清水，老滷湯和扎蹄，滷水要能浸沒食物為佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，薑片。鹽，轉中小火煮1小時
  • 步驟 3/9
    等滷水涼透後再把扎蹄撈起
  • 步驟 4/9
    蹄髈表皮朝下放在保鮮膜上，將它捲起來包好保鮮膜，再用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊
  • 步驟 5/9
    放入冰箱冷藏2個小時以上定型
  • 步驟 6/9
    2個小時涼透後切片
  • 步驟 7/9
    大蒜切成末
  • 步驟 8/9
    用鮮醬油，蒜末，辣椒油，花椒粉調成汁
  • 步驟 9/9
    蘸著料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
小貼士

1.帶有肉皮的食物一定要等涼透後在切片食用，這樣豬皮會像橡皮筋那樣的口感。

2.如果有老滷湯更好，如果沒有可以按自己常用的大料新增，也可以直接加入滷料包再適量加入些八角，桂皮，花椒，幹辣椒等。

3.也可以在蹄髈生的時候捆綁，我喜歡滷了以後在捆綁 這樣入味更香。

4.去骨也算是個技術活，蹄髈去骨這步可以交給售貨人員，我是買的現成剔骨好的蹄髈。

釋出於 2020-10-10
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