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滷水豬肝
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以梅嗜血飛龍

怕外面買的滷水豬肝不衛生?試試這種方法,在家也能做

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肝 1000g
大蒜 適量
辣椒油 適量
香油 適量
冰糖 5塊
魚釀醬油 3大勺
老抽 5大勺
鹽 3大勺
料酒 3大勺
燉肉料包 1包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    主料：生豬肝1000克 配料：大蒜適量 調料：冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包（陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良薑、香葉、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油
  • 步驟 2/6
    生豬肝買回後切成大塊狀，用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）
  • 步驟 3/6
    鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包（陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良薑、香葉、小茴香、砂仁）調製成滷水汁
  • 步驟 4/6
    將豬肝放入鍋中滷製
  • 步驟 5/6
    水開後轉中火滷煮20分鐘後關火，不要開啟鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用餘熱再燜制，直到涼透
  • 步驟 6/6
    將大蒜搗成蒜蓉，與魚釀醬油、香油、辣椒油混全成調料汁、滷好的豬肝切成片狀裝盤，然後淋入調料汁即可
小貼士

1、購買豬肝時，一定要買新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的；

2、豬肝買回家後要衝洗乾淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）。淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，儘可能除去豬肝中的汙血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味；

3、豬肝滷製時間不要過長，時間過久豬肝會變的非常硬，滷製20分鐘後關火，讓餘溫再慢慢浸熟豬肝，滷製成功的豬肝切開後肉質裡是帶點粉嫩顏色，這樣的豬肝吃起來口感非常嫩還多汁。

釋出於 2020-04-01
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