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滷水豬肝怎麼做？
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京細菜譜

豬肝切塊泡水5小時，鍋裡燒水，加入調味料、香料拌勻，然後放入豬肝燒開，小火燜20分鐘，關火靜置至涼透，蒜蓉、調味料調成醬汁淋在豬肝片上即可

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肝 1000g
大蒜 適量
辣椒油 適量
香油 適量
冰糖 適量
醬油 適量
老抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
燉肉料包 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    生豬肝買回後切成大塊狀，用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）
  • 步驟 2/5
    鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包（陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良薑、香葉、小茴香、砂仁）調製成滷水汁
  • 步驟 3/5
    將豬肝放入鍋中滷製
  • 步驟 4/5
    水開後轉中火滷煮20分鐘後關火，不要開啟鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用餘熱再燜制，直到涼透
  • 步驟 5/5
    將大蒜搗成蒜蓉，與魚釀醬油、香油、辣椒油混全成調料汁、滷好的豬肝切成片狀裝盤，然後淋入調料汁即可
小貼士

購買豬肝時，一定要買新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的；

釋出於 2020-05-15
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