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黃豆醬燜豬手怎麼做？
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京細菜譜

黃豆泡半小時，豬手焯水瀝乾，熱油爆香辣椒、花椒，再放入冰糖炒糖色，倒入豬腳炒勻，然後放入香料、調味料炒至上色，再放入黃豆加水燉至豬手軟爛調味即可

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手 1個
黃豆 50g
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 1個
蔥 適量
姜 適量
黃豆醬 2勺
醬油 2勺
料酒 2勺
鹽 5g
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃豆提前用清水浸泡半小時
  • 步驟 2/8
    鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾
  • 步驟 3/8
    鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖
  • 步驟 4/8
    將冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻
  • 步驟 5/8
    豬手上色後，放入蔥、姜、八角、料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒
  • 步驟 6/8
    炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆
  • 步驟 7/8
    加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開
  • 步驟 8/8
    撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可
小貼士

個人喜歡黃豆少一點，辣椒可以多放點，因為豬手比較油膩，放辣點口感更好。

釋出於 2020-04-22
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