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馬蹄炒豬肝——豬肝怎麼做既鮮又嫩
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一碗

朋友的孩子得了急性胃炎，細問之下才知道是頭天吃了生的馬蹄，我們南昌人叫荸薺，雖是涼血解毒的好東西，但生吃馬蹄，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。所幸，我家的馬蹄一般都是熟吃，經常做的便是這道馬蹄炒豬肝。

時間:10分鐘內
食材
馬蹄（削皮） 300克
豬肝 150克
尖椒 兩個
青蒜苗 半根
大蔥 一段
料酒 兩勺
鹽 適量
生抽 1勺
澱粉 半勺
白胡椒粉 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肝剔去筋膜，切片。片好的豬好放入大碗內，注入適量純淨水，加入一勺料酒和適量大蔥絲，浸泡十五分鐘，期間換兩次水。
  • 步驟 2/9
    馬蹄削皮，切片。
  • 步驟 3/9
    浸泡後的豬肝倒去血水，加1勺料酒、1勺生抽醃5分鐘，再加入半勺澱粉抓勻，靜置5分鐘。
  • 步驟 4/9
    醃好的豬肝汁水較多，用漏勺漏去醃汁。以上幾步的處理，可以充分去除豬肝的腥味。
  • 步驟 5/9
    熱鍋起油，油量比平時炒菜多一些。
  • 步驟 6/9
    倒入豬肝快速滑炒，變色後立即關火，利用油的餘溫讓豬肝進一步成熟。炒好的豬肝盛出備用。
  • 步驟 7/9
    炒鍋另起少量油，油熱後倒入紅椒比和青蒜苗（只取莖部）炒至5分熟。
  • 步驟 8/9
    再倒入馬蹄片翻炒。
  • 步驟 9/9
    馬蹄片炒至九分熟時倒入豬肝片，立即調入鹽和胡椒粉，翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士

TIPS:

1. 豬肝要現買現吃，做之前要好好處理血水（下面會說）；

2. 豬肝放入鍋中後，放幾片姜一起焗能去腥味，我忘了，後面才加的。

【豬肝除腥法】

1. 將豬肝放於水龍頭下反覆沖洗；

2. 將豬肝放水中泡，並滴上幾滴白醋；

3. 要勤換泡豬肝的水，泡上1小時左右，天氣熱可放冰箱完成；

4. 泡好後再次放到水龍頭下衝洗即可。

釋出於 2018-08-27
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