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洋蔥炒滷水豬皮
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洋蔥炒滷水豬皮

時間:30分鐘-1小時
食材
豬皮 400g
料酒 適量
鹽 適量
老抽 1湯匙
醬油 1湯匙
魚露 1湯匙
冰糖 10粒
洋蔥 半個
紅蘿蔔 半個
長青椒 3個
雞粉 少許
蠔油 1湯匙
香葉 20g
甘草 30g
八角 30g
桂皮 30g
花椒 30g
小茴 20g
陳皮 50g
姜 1塊
小蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛。
  • 步驟 2/17
    鍋中放入適量水，一勺鹽煮開，放入豬皮焯3分鐘。
  • 步驟 3/17
    備好滷料：蔥、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。
  • 步驟 4/17
    豬皮煮至捲縮。
  • 步驟 5/17
    撈起過一下涼水。
  • 步驟 6/17
    再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂，儘量刮乾淨，這樣吃起來口感好，也健康。
  • 步驟 7/17
    全部處理好後洗淨，瀝乾水。
  • 步驟 8/17
    用一個砂鍋，放入適量清水，加入所有滷料。
  • 步驟 9/17
    加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖，放入豬皮。
  • 步驟 10/17
    大火煮開後調成中火煮15分鐘，關火，豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。
  • 步驟 11/17
    小炒用料：洋蔥、胡蘿、辣椒。
  • 步驟 12/17
    用筷子夾起起豬皮，抖落滷料。
  • 步驟 13/17
    洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、切絲，豬皮免洗切絲。
  • 步驟 14/17
    熱鍋，下適量油，爆香洋蔥。
  • 步驟 15/17
    放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。
  • 步驟 16/17
    倒入蠔油，醬油炒勻。
  • 步驟 17/17
    放入豬皮翻炒均勻即可。
小貼士

焯水時放點鹽可以去除豬皮的異味和部分油脂。滷水豬皮不可以煮太久，煮久了膠原蛋白溶解在滷水裡頭，浪費。口感也不爽脆。煮開後浸泡半天就可以入味。

釋出於 2020-09-02
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