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滷水豬耳朵
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蘭平狗狗oo

豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳朵很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。而且滷水豬耳朵，還是年節家宴中比較受歡迎的冷盤之一，越嚼越香啊！！

時間:1-2小時
食材
豬耳朵 2個
老滷 1塊
滷燉料包 1包
老抽 30ml
冰糖 15g
鹽 適量
料酒 20ml
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
  • 步驟 3/13
    老滷放入鍋中小火加熱化凍。
  • 步驟 4/13
    再加適量的清水放入豬耳朵。
  • 步驟 5/13
    再加入滷燉料包。
  • 步驟 6/13
    加入蔥姜。
  • 步驟 7/13
    倒入黃酒。
  • 步驟 8/13
    再加入老抽。
  • 步驟 9/13
    再加入冰糖。
  • 步驟 10/13
    大火煮開後撇去浮沫。
  • 步驟 11/13
    小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
  • 步驟 12/13
    關火後加蓋燜至20分鐘。
  • 步驟 13/13
    撈出稍冷切絲即可食用。
小貼士

老滷是每次滷菜之後的湯汁，留起來後下次繼續使用，用它滷菜會越來愈香醇。

滷燉料包是有現成的賣，很方便滷菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許。

豬耳朵用小火慢慢滷製熟透，然後關火燜至入味上色口感才好吃。

釋出於 2019-10-25
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