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滷水豬耳朵
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帥呆scarcity

我家大爺一直比較重口味，喜歡濃郁的味道，於是便造就我會時不常的做一些濃郁的菜餚；這道菜還是他當年手把手的教會我的，之後都是我自己獨立操作，味道不錯噢；

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳朵 1副
油 適量
鹽 適量
大回 適量
小回 適量
香葉 適量
草果 適量
陳皮 適量
甘草 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖：豬耳朵一副、香料一份；
  • 步驟 2/10
    豬耳朵洗乾淨切大塊；
  • 步驟 3/10
    冷水下豬耳朵；
  • 步驟 4/10
    水燒開後煮3分鐘左右就可以了；
  • 步驟 5/10
    撈起來用水沖洗乾淨，這樣可以去掉一定的肉膩；
  • 步驟 6/10
    不下油下鍋炒一下豬耳朵，去掉一定的水份；
  • 步驟 7/10
    把香料全部一起倒進鍋裡，加入適量的水、糖、醬油大火燒開後轉為小火煮大約20-30分鐘，時間長短要看汁液的多少而定；
  • 步驟 8/10
    這是煮了五分鐘後的豬耳朵，如果看見水太少，可以再加點開水進去再慢火煮一陣；
  • 步驟 9/10
    煮至收汁便可；
  • 步驟 10/10
    切片上碟；
小貼士

做滷水一定不能先把肉切成片再滷，原因一煮的過程可以把肉裡的水價煮得太乾，原因二因為滷菜一般做的時間比較長，如果切得太細，味道會太濃，也會太鹹；

釋出於 2019-10-25
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