jxcaipu logo
滷豬耳朵
9.4萬 熱度 767 收藏
七色花愛戀雨陽

滷豬耳朵屬於家常冷盤菜譜之一,製作方法簡單易學，也是年菜中不可缺的滷味之一。

時間:1-2小時
食材
豬耳朵 2個
八角 1個
鹽 2茶勺
桂皮 5g
陳皮 1 小塊
丁香 3g
花椒粒 10個
小茴香 2g
香葉 1片
良姜 半塊
草果 1個
甘草 1片
乾紅辣椒 2個
冰糖 30g
老抽 2湯勺
料酒 2茶勺
味精 3g
老滷汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料：豬耳朵 輔料：八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 萘1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量，黃酒2 茶勺
  • 步驟 2/9
    把豬耳朵洗淨，用開水焯煮3分鐘撈起，用溫水洗一下
  • 步驟 3/9
    刮掉豬耳朵上的毛
  • 步驟 4/9
    草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，姜用刀拍松、乾紅辣椒侵泡洗淨 把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊
  • 步驟 5/9
    將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老滷汁、豬耳朵一起放入滷鍋內，加老滷汁，加水
  • 步驟 6/9
    大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右
  • 步驟 7/9
    中間可以翻動豬耳朵1-2次
  • 步驟 8/9
    關火
  • 步驟 9/9
    加鍋蓋，再燜制微熱撈起切片
小貼士

滷製時間依豬耳朵的量來定的，千萬不能煮的太熟爛

豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨

可以用辣椒油，香醋。大蒜調味汁拌均勻即可食用

釋出於 2019-11-29
86
相關菜譜
寫評論