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滷豬耳朵
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江南過客焦

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳朵 500g
油 適量
鹽 1大勺
白砂糖 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
草果 2個
蒜頭 1頭
小蔥白 3根
生薑 少許
八角 3個
桂皮 少許
檸檬葉 1片
幹辣椒 4條
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備滷料（小蔥白，幹辣椒，檸檬葉，桂皮，八角，草果，生薑，蒜頭）
  • 步驟 2/6
    取一個大鍋，放上水，把上面的滷料加進去，同是再放入老抽，生抽，鹽，糖即可
  • 步驟 3/6
    把豬耳朵洗乾淨後，用刮鬍子刀把上面的粗毛刮乾淨
  • 步驟 4/6
    刮不到的地方放在火上燒一下，把皮燒的黃黃的，再放到水裡一泡用刀一刮就很乾淨了。
  • 步驟 5/6
    然後把處理好的豬耳朵放進事先調好的滷料汁裡，大火煮開8分鐘後，轉小火煮30分鐘，然後關火把豬耳朵放在滷料汁裡浸泡30分鐘再取出
  • 步驟 6/6
    浸泡30分鐘後，把豬耳朵取出，此時可以涼拌著吃或炒著吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。
小貼士

怎樣分辨人造豬耳朵

1、因為人造豬肉可能是用明膠和塑膠做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那麼就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發現豬皮濃縮，且沒有油脂出現。那麼很可能你就買了人造豬耳朵了。

2、一般情況下，經過加工、滷熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這麼光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。

3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。

釋出於 2020-07-21
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