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滷煮豬耳朵
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豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳朵 2個
草果 2顆
八角 2顆
香葉 6片
桂皮 3片
茴香 4克
辣椒 5個
花椒 5克
冰糖 8顆
老抽 12克
生抽 20克
生薑 5片
大蔥 3段
黃酒 15克
食鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬耳朵用刀片將豬毛剔除乾淨，清洗乾淨！
  • 步驟 2/9
    將生薑5片，大蔥3段，黃酒15克和適量清水一起煮開，再將豬耳朵放入沸水鍋焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    準備好滷煮的調料：草果2顆、八角2顆、香葉6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5個、花椒5克、冰糖8顆、老抽12克、生抽20克。
  • 步驟 4/9
    將滷煮的調料全部放入鍋裡。
  • 步驟 5/9
    再將沖洗乾淨的豬耳朵放入鍋裡，加入約1200克清水。
  • 步驟 6/9
    蓋上鍋蓋，啟動【收汁•無錫排】功能，烹飪程式自動執行。（沒有捷賽自動鍋的親可以先用電磁爐1800瓦的大火燉煮20分鐘，之後再改800瓦的火小火燉煮20分鐘。）
  • 步驟 7/9
    等到烹飪程式顯示0:00時，可以開啟鍋蓋，視個人口味加入適量的食鹽，即可出鍋！（經過40分鐘的大小火燉煮之後，開啟鍋蓋，看豬耳朵已經能用筷子輕鬆扎透，即可食用。）
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

菜譜中的豬耳朵已經入味，口感很好了，如果親們還覺得不夠味的話，可以調點自己喜歡的調料蘸著吃！

釋出於 2018-09-15
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