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家常菜——滷味豬蹄
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別凊仴聊嘸痕

會則不難，難則不會。但是不學習是永遠只能做門外漢的！豬蹄好吃，滷蹄子更是入味三分，回味無窮！當初不會做的時候饞起來就去買“熟菜”，貴且不說，味道有時候也會不盡人意。如今下廚功力漸進，對付豬蹄已經遊刃有餘，滷蹄子已經手到擒來，希望更多童鞋學會了可以“自力更生，豐衣足食”…

時間:1-2小時
食材
豬蹄 一副
滷汁液（沙姜，八角，小茴香，桂皮，香葉，滷水一瓶） 一份
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬蹄處理好，滷水備用。（常常下廚的煮婦一般都備用有陳滷。熬製好的滷水可以反覆使用，酌情新增，冷凍儲存。平時滷蛋滷雞腳都會用到，很方便。）
  • 步驟 2/5
    陳滷熱鍋解凍。如果是製作滷汁，配方如下：沙姜，八角，香葉，桂皮，小茴香按自己喜好配比，（沙姜3～5片，八角4顆，香葉6片，小茴香一撮。）用油爆香，然後倒入一瓶滷水（超市有售）適量新增清水半碗熬製，煮沸即可入食材使用。
  • 步驟 3/5
    不管是新滷，陳滷，都是到了這一步；把豬蹄放入滷水汁裡，大火
  • 步驟 4/5
    （充分利用丟了兩顆雞蛋順帶滷蛋）關火後，想更入味就再浸泡滷一晚，期間滷汁由於膠原蛋白原因凝固，可再熱鍋化開滷水給蹄子翻面。
  • 步驟 5/5
    喜辣的可以在滷汁中新增辣椒，喜甜的可以在滷好後給蹄子上上糖色。愛怎麼折騰就怎麼折騰！自己的菜餚，自己任性！
小貼士

1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。

2.因為紅腐乳比較鹹，鹽只能放一點，或者不放。

釋出於 2018-10-19
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