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日式家常菜-味噌青椒茄子
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千秋僥

提到日料，相信大部分小夥伴想到的是高大上的生魚片、壽司，但是其實也有非常平易近人的家常菜，例如這道味噌茄子青椒。我一直不太愛吃茄子，但是在日本吃過這道菜後，茄子卻成了我的心頭愛。吃膩了香辣酸鹹，偶爾來點醬濃濃味甜甜也不錯。

時間:10-30分鐘
食材
大圓茄子 200g
青椒 150g
日式味噌 兩勺
白糖 2勺
料酒 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    青椒洗淨，切成1cm左右的條條。
  • 步驟 2/8
    茄子洗淨，對半剖開，再對半切成1cm左右的片片。考慮到後續要稍微燜煮一會，我用的是比較硬的大圓茄子，細長茄子也OK，切成段狀不易煮爛就行。
  • 步驟 3/8
    用的三種調料：紅味噌、白糖、料酒。
  • 步驟 4/8
    三種調料各取兩勺，拌勻備用。其實這裡的配比可以按自己口味隨意調，邊調邊嘗味道，覺得哪樣欠缺再加一點。
  • 步驟 5/8
    起鍋，放少量油，放入茄子，大火翻炒至變色，放入青椒，繼續翻炒。注意，雖然茄子比較吸油，但是日式菜品講究清單，稍微放一點油鋪一下鍋底即可。
  • 步驟 6/8
    茄子青椒翻炒至半熟後，淋入事先調好的醬汁。蓋上鍋蓋，小火燜煮3-5分鐘。
  • 步驟 7/8
    燜煮3-5分鐘後，攪拌一下，再燜煮1、2分鐘。嘗一下味道，如果不夠鹹，可再適當加味噌，不夠甜加點糖。
  • 步驟 8/8
    裝盤。
小貼士

味噌用的是普通做味噌湯的味噌，其實白味噌顏色更好，由於手頭只有紅的，就用了紅味噌，味道上個人覺得紅白差別不大。

釋出於 2018-08-23
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