茄子是春季最熱門的食材之一,也是為數不多的紫色蔬菜,營養價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌,茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。
茄子的營養價值:
1.茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質,特別是維生素P的含量極其豐富,可保護心血管、抗壞血酸。
2.茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3.茄子的很多營養都在皮裡,吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B,它和維生素C是一對很好的搭檔,對人體非常有益。
食用療效:
1.抗衰老。茄子富含維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
2.防治胃癌。茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。
3.清熱解暑。中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物,所以夏天食用茄子,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
4.保護心血管。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
除此之外,茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。