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青椒茄子炒肉末
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醉笑三千席呂

茄子肉末算是我家出鏡率比較高的一道菜了，每每這盤菜一上桌，家人飯都要多吃一碗，可謂“飯掃光啊”，嘻嘻……

時間:10分鐘內
食材
青椒 2個
茄子 200g
瘦肉 200g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
蒜蓉 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子切片用鹽醃製20分鐘以上。
  • 步驟 2/8
    將茄子擠出水分用清水衝淨。青椒切好備用。
  • 步驟 3/8
    炒鍋放油燒至溫熱，將蒜蓉爆香。
  • 步驟 4/8
    下入肉末翻炒。
  • 步驟 5/8
    加入生抽、老抽、白糖炒至入味後裝起備用。
  • 步驟 6/8
    另起一鍋，放油燒熱後將茄子放入翻炒。
  • 步驟 7/8
    炒至茄子軟身後加入青椒炒勻。
  • 步驟 8/8
    放入肉末，加鹽、味精調味即可。
小貼士

1、茄子以嫩為佳。嫩茄子外觀亮澤，手握略帶粘滯感。

2、茄子號稱“吸油大王”，不管用任何做法，油都是省不了的，我這種做法不採用傳統的煎炸，但是放油量還是要比炒其他的菜的油量相對多哦！

釋出於 2019-12-18
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