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滷水鴨
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blaze思如

前段時間和朋友到一家潮州餐館吃飯，有一款菜令我印象深刻，就是該店的滷水鴨。味道甘香，肉質香滑，平時都是吃烤鴨，這次品嚐到如此美味的鴨肉。讓我有一種學做的衝動。剛好，看到有特價的新鮮鴨子賣，8塊8毛8一隻。於是，按著自己喜歡的味道和口感學做這款美食。第一次做就成功，味道香濃，鴨肉的肉質香滑味甘。和餐館的相比，更喜歡自己做的口味。

時間:1-2小時
食材
鴨 800g
老抽 適量
鹽 適量
大料 適量
甘草 適量
滷水汁 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備滷水（平時做滷牛肉留下的滷水裝入盒子冰凍起來）。
  • 步驟 2/7
    準香蔥、姜、大料和甘草。
  • 步驟 3/7
    將鴨子清洗乾淨。
  • 步驟 4/7
    鍋裡放入陳年滷水和香蔥、姜、大料、甘草，再放入適量的鹽和老抽（老抽主要上色），然後將鴨子放入大火燒開（注意將鴨肚這一面朝下）。
  • 步驟 5/7
    將鍋裡的食材燒開之後10分鐘（中間的時間將鴨子前後翻身）然後熄燜半小時,（具體時間還得看鴨子的大小來確定時間）。
  • 步驟 6/7
    用筷子插入鴨胸脯沒有出血水即可表明鴨肉熟了，這時候撈起裝盤待涼之後放入冰櫃保鮮層2小時，這樣鴨肉會更結實，口感會更好。
  • 步驟 7/7
    將滷好的鴨子從冰櫃取出斬件裝盤上桌就可以享用了，自己做的滷水鴨，味道更香濃，肉質更新鮮美味。
小貼士

做這款滷水鴨，如果沒有陳年滷水的話，先將自己喜歡的滷料燒開出味之後調好味道。由於我用燜的方法來做這款滷水鴨，所以，鴨子和滷水同步燒開，這樣鴨子會從外到裡所受的溫度比較均衡，做出來的鴨肉口感就會很香滑。

釋出於 2019-11-11
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