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滷水鴨胗
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顧慕雙灸

鴨肫口感以緊韌耐嚼，無油膩感，深得老少都非常喜愛的佳餚，炒著吃口味鮮香下飯，我們更喜歡滷水煮好之後當休閒小吃和零食吃。

時間:10-30分鐘
食材
鴨胗 400g
鹽 適量
小茴香 適量
八角 適量
生薑片 適量
料酒 適量
魚露 適量
幹辣椒 適量
陳皮 適量
自制油辣子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鴨胗洗淨
  • 步驟 2/15
    準備調料
  • 步驟 3/15
    把鴨胗先斜切薄片後再豎切
  • 步驟 4/15
    這樣就成花朵狀
  • 步驟 5/15
    冷水下鍋嘗試後撈起洗淨
  • 步驟 6/15
    鍋內重新倒入清水，加入調料和鹽
  • 步驟 7/15
    倒入魚露
  • 步驟 8/15
    蓋上大火燒開
  • 步驟 9/15
    再加入鴨胗
  • 步驟 10/15
    倒入適量料酒後蓋上大火燒開轉中小火燒至鴨胗熟
  • 步驟 11/15
    喜歡口感脆嫩的20分鐘就差不多了，待涼後撈起
  • 步驟 12/15
    切菜板上鋪上保鮮膜，把鴨胗按照花朵紋路切成小塊
  • 步驟 13/15
    原味的很清爽
  • 步驟 14/15
    喜歡香辣的加入適量的自制油辣子拌勻
  • 步驟 15/15
    這是香辣的，夏天進入冰箱冷藏哦
小貼士

鴨胗口感脆嫩，如加油老人喜歡吃的可以延長煮至時間。

煮好的鴨胗先不要撈起，等滷水涼透後再撈，這樣更入味、

綽水冷水下鍋，煮的時候要開水下鍋，免得過老。

滷水味道是要偏鹹一點，這樣才能使得鴨胗鹹鮮入味。

釋出於 2019-10-18
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